Wem gehören Ihre Gäste?

American Express hat TheFork von Tripadvisor für 700 Millionen US-Dollar übernommen und bündelt damit Resy, Tock und TheFork auf rund 75.000 Restaurants. CoverManager und Zenchef haben sich zu einer gemeinsamen Holding verbunden, rund 36.000 Restaurants in über zwanzig Ländern.

Zwei Anbieter, die vorher Wettbewerber waren, sind jetzt derselbe Konzern. Gleichzeitig fällt mit Quandoo ein Anbieter ganz weg. Wer 2026 noch nicht weiß, wem seine Gästedaten gehören, erfährt es beim nächsten Vertrag.

Es gibt zwei Modelle. Das eine ist Software zum Festpreis: Sie zahlen monatlich, der Gast kommt über Ihre Seite, die Daten liegen bei Ihnen. Das andere ist ein Marktplatz: Der Anbieter vermittelt Gäste und rechnet pro Person ab.

Wie sich das anfühlt, steht in den Bewertungen der Betriebe selbst. Ein Gastronom schreibt über die Kosten: zwei Pfund pro Gast zusätzlich zur monatlichen Gebühr. Ein anderer beschreibt, dass Stammgäste mit der Zeit die App des Anbieters nutzen statt der eigenen Website, und die Rechnung dadurch steigt.

Das ist der Punkt, den man beim Vergleich übersieht: Ein Marktplatz vermittelt nicht nur neue Gäste, er gewöhnt auch bestehende um.

Dazu kommt eine Zahl, die das Bild dreht: In der Spitzengastronomie laufen 94 bis 95 Prozent der Online-Reservierungen über die eigene Website des Hauses, über Drittplattformen nur ein Prozent. Im Casual Dining sind es 58 Prozent eigene Seite und 38 Prozent Google. Wer oben kocht, hat den direkten Draht also schon, er muss ihn nur behalten.

In Spanien waren 2023 laut einer Auswertung 52 Prozent der im Guide geführten Restaurants über TheFork buchbar. In dieser Größenordnung ist ein Marktplatz kein Randkanal mehr, sondern die Hauptstraße.

Ein Haus mit Menü lebt aber von Vorbereitung. Sie wollen wissen, wer kommt, was er nicht isst, ob es ein Jahrestag ist. Diese Notizen sind Ihr Kapital. Wenn sie im System eines Vermittlers liegen, gehören sie faktisch nicht Ihnen.

Erstens: Die eigene Seite muss die schnellste Strecke sein. Reservieren sollte von jeder Seite aus in einem Schritt möglich sein, ohne Umweg über ein Portal.

Zweitens: Einen Vermittler dürfen Sie nutzen, aber als Zusatz, nicht als Fundament. Prüfen Sie einmal im Quartal, welcher Anteil der Gäste über welche Strecke kommt.

Drittens: Klären Sie vertraglich, wem die Daten gehören und wie Sie sie herausbekommen. Die Antwort auf diese Frage entscheidet, wie teuer ein Wechsel später wird. Quandoo zeigt gerade, dass Wechsel nicht immer freiwillig sind.