Woher die Zahl stammt
Der Reservierungsanbieter CoverManager hat für das erste Halbjahr 2025 rund zwölf Millionen Reservierungen mit 47 Millionen Gästen in Spanien ausgewertet.
Zwei Werte daraus sind für Ihr Haus wichtig. Erstens: In der Spitzengastronomie werden 88 Prozent der Plätze reserviert und nur 12 Prozent laufen als Laufkundschaft. Zweitens: 79 Prozent dieser Reservierungen kommen online, und davon eben 94 bis 95 Prozent über die eigene Website des Hauses. Über Google kommen 4 Prozent, über Drittplattformen 1 Prozent.
Zum Vergleich das Casual Dining derselben Auswertung: 58 Prozent eigene Website, 38 Prozent Google, 4 Prozent Plattformen.
Was das bedeutet, und was nicht
Es bedeutet: Für ein Haus mit Menü ist die eigene Seite nicht ein Kanal unter mehreren, sondern der Kanal. Wer dort spart, spart am Eingang.
Es bedeutet nicht, dass Gäste Ihr Haus über die Website entdecken. Gemessen wurde, wo gebucht wird, nicht wo entschieden wird. Entdeckt wird weiter über Empfehlung, Presse, Guide und Instagram.
Genau diese Trennung ist nützlich: Die Seite muss nicht Sie bekannt machen. Sie muss den Menschen, der Sie schon kennt, ohne Reibung zum Tisch bringen.
Der Umkehrschluss für die Gestaltung
Wenn fast jede Buchung über Ihre Seite kommt, dann ist jede Sekunde auf dem Weg zur Reservierung bares Geld. Ein Knopf, der nur auf der Kontaktseite steht, kostet.
Und es heißt: Was auf dieser Seite steht, liest fast jeder Gast vor dem Besuch. Dauer des Menüs, Umgang mit Unverträglichkeiten, Anfahrt. Wer das dort beantwortet, spart dem Service Telefonate.
Zwei Einschränkungen, die dazugehören
Die Daten stammen aus Spanien und von einem Anbieter, nicht aus einer unabhängigen Erhebung. Für Deutschland gibt es keine vergleichbare Auswertung.
Trotzdem ist es die belastbarste Zahl, die zur Spitzengastronomie existiert. Alles, was sonst kursiert, etwa Prozentangaben über Google als Einstieg, stammt in der Regel aus Agenturblogs ohne Quelle.
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Ich prüfe bei der kostenlosen Analyse, wie viele Schritte ein Gast auf Ihrer Seite bis zur Reservierung braucht, und zeige Ihnen im Entwurf, wie es kürzer geht.
Kostenlosen Entwurf anfragenHafssa Loukili, Webdesignerin für Häuser mit Michelin-Stern